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  • aate a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    nice, fine
    culin.: (s.xiii1/4) Li bers la (=boar’s shoulder) prist, si la mangat en haste; Il la fist tant cum ele fust mult ate 1406

  • aboé a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of fish) gutted, cut open and with the internal organs removed
    culin.: (s.xiii1) [pisces] exenterari : (D) aboez estre huverz R s.xiii 1 estre overs J s.xiii 1 240.60

  • [aboeler] v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of fish) gutted, cut open and with the internal organs removed
    culin.: (s.xiii/xiv) pisces exenterati gloss: (L) abolyt, overs envuylez, eskerdez C s.xiii 2 defez, overs D s.xiii/xiv cum salsa coquentur i 183.67 and ii 70.67

  • achaufer v.trans. v.refl. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., emotion, pathol.

    Citations:

    to heat up, prepare on a fire
    culin.: (s.xivin) Pernez le cheveril [...] puys metez sus une broche [...] e puys metez a fu; e puys kaunt il serra achaufé lardez le od long larduns 863.7

  • acoillir v.trans. v.intrans. p.p. as a. inf. as s.

    Semantic labels: culin., ship., weapons
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to curdle, coagulate (cf. cailer)
    culin.: (1356-57) Puis prignez auxi une goute de baume et mectez en une escuelle ou en un hanap ou il ait lait de chievre et s’il ait lait de chievre et s’il est droit baume tantost ly lait acoillera et prendra 155

  • adrescer v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.p. as a. inf. as s.

    Semantic labels: build., culin., law, music, ship., surg.

    Citations:

    to garnish
    culin.: (s.xivin) e kaunt il serra quit, adressez le od la farsure 863.7

  • afaiter v.trans. v.refl. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: build., costume, culin., falc., horses, lapid., metal, ven., zool.

    Citations:

    prepared, dressed
    culin.: (c.1240) Et quant les entrailles serrunt mis enz e afaitiez sicum dit est […] i 79

  • aforcer 1 v.trans. v.refl. p.p. as a.

    Semantic labels: condim., culin., law, mil., sound
    Usage labels: fig., quantitative

    Citations:

    spiced, seasoned
    culin.: (s.xiii2/4) Mirabolans aforciés si sont bones contre dolor del chief […] i 184

  • [afornier] v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to put in the oven, bake
    culin.: (c.1300) La resunt autre gent Ku tuent lur parent, Kant enveillez turnent. Sil quisent e afornent Pur manger sanz retraire 408

  • agu a. adv. s.

    Semantic labels: anat., culin., geog., geometry, implement, med., pathol.

    Citations:

    spiced, pungent
    culin.: (s.xiii2/4) Contre voncher qui vient de agues viandes i 212
    culin.: (s.xiii2) Diaria pot avenir […] de viandes agues 150.56

  • ail s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    garlic, Allium sativum
    culin.: (s.xii2) jubarbe et arrement et ail 65.9
    culin.: (s.xii/xiii) Sed si assata sit, guttulis lardi reficiatur, nec condimentum renuit aliate gloss: de aile i 183.67 and ii 87.67
    culin.: (s.xiii1) allii : des auyis ii 10
    culin.: (c.1250) hoc allium : ail i 402
    culin.: (c.1300) la teste de ail sechez bien 319.45
    culin.: (1312-13) Item, ayele et oyngons - .xiiij. s. E101/14/26
    culin.: (c.1325) aly, anglice garlec 130.475
    culin.: (s.xv2) Allium Domesticum: (C6) gallice ail vel auce, anglice garlek 17

    head of garlic
    culin.: (s.xiv2) .v. chefs de auz ii 241
    culin.: (s.xiii1) Nus usoms les testes de l’aeil dameche 13.227
    culin.: (c.1253) Le ras de alye est de .xv. gleyus gleyns et checun gleyue gleyne de .xxv. testis 12
    culin.: (s.xiv1/3) Pernez persil e sauge e testes des porettes e testes de ail 213.72
    culin.: (s.xv) En ewe quissez la teste de aille 166.E550

  • ailé s.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    garlic sauce, seasoning
    culin.: (s.xiii1) Auca domestics, dummodo sit tenera, veru longo circumvoluta, aliatam gloss: halié fortem desiderat, cum vino vel viridi succo racemorum vel pomorum silvestrium distempera i 183.67 and ii 99.67
    culin.: (s.xiii1) aleatam : (R) aylé aillé J s.xiii 1 alié D s.xiii 1 245.67
    culin.: (s.xiii) alliatam : aylé ii 120.67

  • alemande s.

    Semantic labels: bot., culin., fruit, med., pharm.

    Citations:

    preparation of sweet blanched almonds and water
    culin.: (s.xiiim (?)) prunes quites en ewe ou greins ou la[i]t d'alamandes ii 24
    culin.: (s.xivin) e pernez let de almaundes ou ewe teve 863.4

  • alis 1 a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of bread, etc.) flat, unleavened
    culin.: (1121-25) Pain lur portet de sun pais: Grant e mult blanz guasteus alis 410
    culin.: (s.xii/xiii) azimus : (O) aliz levene T s.xii/xiii ii 41
    culin.: (s.xiii2) panes azini : aliz i 231.

  • amiable a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (in cooking) on a gentle, moderate fire
    culin.: (s.xiiiex) Si le triblez forment, si le quisez en la gresse od feu amiable 293.235

  • amidon s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    binding starch
    culin.: (s.xivin) e pus metez de payn ou de amydouns de lier, e des oefs, e liez le bien espés 864.15.3

  • amollir v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., emotion, med.

    Citations:

    sweetened (?)
    culin.: (c.1335) Poumes ammolee. Vyn, eofs, flur triee de forment, poumes goboneez par desus, sucre pur abatre la force de le vyn 867.9

  • amuer v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to stir
    culin.: (s.xiv2) le mettez contre le soleil e le amués anmés am[o]vés que trop ne s’eschaufe ii 218

  • andouille s.

    Semantic labels: anat., culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    pork sausage
    culin.: (s.xiii1) hec hilla -le .i. andoile i 49
    culin.: (s.xiii) hillis : anduliis, podingis ii 112.69
    culin.: (c.1250) Hoc inductile , andoille i 415
    culin.: (s.xiii2) hoc tucetum : andoille i 380
    culin.: (s.xiii/xiv) hyllis: (L) handuylles andulez, handuls C s.xiii 2 ii 71.69
    culin.: (c.1335) Le wydecoks est bon mangiers! E andoilles lardés [...] ii 64.101

  • (aneserree) s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage with almond-milk base, coloured with saffron
    culin.: (s.xiv1/3) Aneserree [j]a[u]ne serree . Let d’alemaunz, flur de rys […] la colour serra jaune de saffran (B) 866.3

  • apparailler v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: archit., armour, build., costume, culin., decor., implement, leather, med., mil., ship., weapons

    Citations:

    to dress (meat, poultry, fish)
    culin.: (1327) lour harang correier et apparailler 138
    culin.: (1354) me covenera prendre cel cook ensi apparaillé et mettre sur ma fieble teste, pur conforter les espiritz 163

  • apressementture s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    curdling, coagulation
    culin.: (s.xiii/xiv) coagulatione : (L) prensure, par apressementture pressure D s.xiii/xiv ii 75.158

  • aromatic a. s.

    Semantic labels: beverage, culin., pharm.

    Citations:

    aromatic, fragrant, sweet-smelling
    culin.: (s.xiii1/4) Cipre est arbre aromatiz de duce flaur 1836
    culin.: (s.xiii2/4) sauce faite des especes chaudes aromatiques i 177
    culin.: (1300) mielz vaut de mettre une poume aromatike bien eschaufé al fu ii 154
    culin.: (1356-57) ils ont encens et autres choses aromatiks 327

  • asavurement s.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    seasoning
    culin.: (s.xiii1) condimentum : (D) le asavrement 245.67
    culin.: (1272-82) Pernez le oef de geline […] si le triblez de la maunche de un coutel saunz nul asavurement 25D

  • asavurer v.trans. v.intrans.

    Semantic labels: condim., culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to season
    culin.: (s.xiiiin) condio : (F) asavurer 259
    culin.: (s.xiii1/4) Condio -dis, id est asavurer 34.9

  • assaiour s.

    Semantic labels: brewing, culin., law, occupation, tax, unit, weight

    Citations:

    (king’s) food-taster
    culin.: (1318) qi le roi eit un esquier […] gardein dez viandez pour sa bouche, et assaeour de sa table 252

  • assaudrer v.trans.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    to season, flavour
    culin.: (s.xiii3/4) Char de chastris manjust poudree Auques et de sel assaudree 179.976

  • asseer v.trans. v.intrans. v.refl. inf. as s.

    Semantic labels: build., chess, culin., domestic, finan., games, jewel., law, med., mil., orn., pharm., ship., tax, ven., zool.
    Usage labels: fig., local

    Citations:

    to set out, serve (food)
    culin.: (c.1241) ke l’em ne asete asece? ne serve desordeneement par especialté (=‘favouritism’) 404
    culin.: (s.xivin) En lu de payn lur asserai Grez e graces ke lur rendray 41.121

  • atirement s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    preparation, cooking
    culin.: (1266-1300) La quarte diversitez de poisons est solonc l’areement et l’atirement, et c’est en mout de manieres. Les poisons qui sunt rostis ou fris mains ont de viscositez 286.S99.40

  • atirer 2 v.trans. v.refl. p.p. as a.

    Semantic labels: armour, cosmet., costume, culin., horses, mil., weapons

    Citations:

    to prepare, cook (a dish)
    culin.: (c.1290) Au diner li donez des ouwes. Si les attirés a ses eus 200
    culin.: (c.1305) Le mestre keu la dame qe atire sa viaunde 529
    culin.: (s.xivin) Quele viande vout manger E memes ele fit atirer 62.42

    to cure (fish)
    culin.: (1328) lours maysons pur hareng secher et atirer 322

    (of a dish, meat, etc.) prepared, cooked
    culin.: (1266-1300) Le pain soit de froment et ovellement levez, [...] la char de saison bien atiree 241.S36.21
    culin.: (s.xiiiin) Kant assez urent beu e mangé, E lur chivals bien atiré , Lé liz sont fez, si se sont cochez 2822

  • atraire v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. v.absol. inf. as s.

    Semantic labels: culin., law, med., mil., pharm., surg.
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    to extract (from)
    culin.: (s.xiv2) si le triblez que hom puit hors attraire le jus ii 231

  • avenant 1 a. s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    (of food) suitable, fit for consumption
    culin.: (c.1300) Que Bocher ne nul queu ne vende viande autre que avenaunte et nette sur peine […] i 50

  • azime a. s.

    Semantic labels: culin., Judaism

    Citations:

    unleavened bread
    culin.: (s.xiv1) hom qi avera estee nyent net sur alme [...], face il pasche a Nostre Sire el secound moys [...], al vespre de azimes et letuses cha[m]pestres mangerount il 94ra
    culin.: (c.1334) les jours qe les Jeus mangerent pain azime sanz ferment 128.21

    Day of Unleavened Bread, seven-day Jewish festival celebrated after Pesach
    culin.: (s.xiv1) Lors estoient les jurs les azimes dies azymorum (A) 367c

  • azimeux a.

    Semantic labels: culin., Judaism

    Citations:

    Day of Unleavened Bread, seven-day Jewish festival celebrated after Pesach
    culin.: (s.xivin) Lors estoient les jours azymeux dies azymorum (B) 216a

  • bacon s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: fig., name, prov.

    Citations:

    bacon, leg (usually of pork)
    culin.: (c.1250) hic petasus vel baco : bacon i 423

    flitch of bacon
    culin.: (s.xii4/4) (prov.) Ja n’iert trové bacon en lit de guaignon 239
    culin.: (c.1300) De chescun bacoun menee par miere ou par terre ii 2
    culin.: (1309) Treis centz quarters de feves e de pois, Deus centz bacons i 70

    pork
    culin.: (c.1165) (prov.) Meuz valt unce de porc que bacun de adne ??
    culin.: (c.1185) Ne vin ne bacon ne forment 560
    culin.: (c.1230) Tant troverent [...] Blé, ferin e bacun 1960

  • bakemete s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pies, tarts, dishes cooked in a shell of pastry
    culin.: (1406-07) Item pur diversis spicis pur bakemete et as autres chosis affaires 8 Henry IV
    culin.: (1427-28) Bakemet tarte roiall partie […] Bakemet raylis roiall vel doucetes 247c.i-ii

  • baker 1 s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    baker
    culin.: (1428) jeo lise (=bequeath) a [...] mon bakere ii 382
    culin.: (1435) R.B., baker: xix qrt. de fourment 12

  • baker 2 v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to bake
    culin.: (1427-28) Venesoun bakez hote, Custard roial enformé bakez 247a.ii

  • bakhous s.

    Semantic labels: archit., culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    bakery
    culin.: (1414-15) Item, pur un somer en le bakhous .xx. d. 2 Henry V

  • baleine s.

    Semantic labels: anat., Bibl., culin., ich., mammals, zool.

    Citations:

    whale-meat
    culin.: (c.1216-20) rys, cermountyn, cotoun, baleyn 230
    culin.: (1297) E de la baleyne, que vous [...] nous enveiastes, vus savoms bon gré [...] e nous en mangeames molt bien 64.36

  • baterie s.

    Semantic labels: agricultural, archit., culin., implement, law, med., metal, pathol.

    Citations:

    metal kitchenware
    culin.: (c.1300) De chascune charette charetté de baterie chargé hors de l’eawe i 8
    culin.: (1428) vj bales de baterye 80
    culin.: (1430) j barel de batery 115
    culin.: (1485-1509) le brocour avera pur brocage […] Baterie pur le bale – xij d. E163/9/21 f. 20r

  • bature 1 s.

    Semantic labels: culin., law, med.

    Citations:

    batter
    culin.: (s.xivin) Pernez fleur demeyne e blaunc de l’oef, et fetes bature 862

  • belendin a.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    a type of ginger
    culin.: (1394) liveré a lui en .xl. lb gyngivre belendyn en racyns achaté a Londres 35r
    culin.: (s.xiv) Pernet une libre de gynger belentyn 34
    culin.: (1414) toutz le gynger, belendyn, columbyn et maykyn serra rubbé en un canevas sak 111
    culin.: (1428) .iiij. bales de gyngybre qui furent .ij. de gyngibre mekyn et .ij. de [gyngibre] belendyn 50
    culin.: (1442-43) Item vient de Sandewych de lez galeys venantz de Flaundres pour le patrone Barbe esteant loggez en le dit hostelle de gynger belendyne .vij. balles E101/128/30 r.10

  • besquit a. s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    twice-baked, toasted (of bread)
    culin.: (s.xiiiin) La dame li porte a manger a plentez, payn besquid, ke mult estoit afamé 1334

    dry, unleavened bread, biscuit
    culin.: (c.1200) De novel blé il portat dis besquiz (B) 15746
    culin.: (c.1334) Ele fist estoffer un nef de vitaille de pain, q’est apelé bisquit 204.19

  • bis 1 a. s.

    Semantic labels: anat., colour, culin., eccl., monastic, skins
    Usage labels: name

    Citations:

    brown bread
    culin.: (c.1241) nef vinz payns blauncs e bis 404
    culin.: (1319) un blaunk payn et un bys payn Ed II xxv 30
    culin.: (1341) tres panes qui vocantur bys 15 Ed III 348

  • bissel 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    crust, edge (of bread)
    culin.: (c.1290) [...] Les biseaus paringges al amoyne a l’amoyne soyt doné (A) 305ra

  • blamange s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    blancmange (a dish of chopped chicken or fish boiled with rice)
    culin.: (1427-28) Blamange – Potage 247a.ii

  • blanc a. s.

    Semantic labels: anat., archit., astron., beverage, bot., chess, colour, condim., culin., curr., eccl., finan., fruit, games, herald., ich., med., metal, meteo., monastic, oenol., pharm., status, toponym, trees, zool.
    Usage labels: name, prov.

    Citations:

    dairy produce
    culin.: (s.xiiiex) Le seneschal [...] deyt estre a le peyser de tote la leyne, de tut le furmage e de tut le blaunc pur veer q’il seyt bon peys 436
    culin.: (s.xivin) E char ne peisson ne vout manger, Ne gres ne blaunk ne vout toucher 51.160
    culin.: (1349-50) les povres cotiares du dit manoir, queus furent acustumesz de prendre nostre blaunke de noz berbicz a un certayn pris, c’est asavoir a paier pur chescune oeyt deners 1085

    salted, unsmoked herring
    culin.: (1485-1509) harange soore, harang blanke E163/9/21 f.20v

    white wine vinegar
    culin.: (c.1300) de blanc vin egre unces .ij. ii 138

    white of egg
    culin.: (s.xiii2/4) triblez od eisil e od le blanc de l’of 140
    culin.: (c.1250) hoc albumen : blanc de l’oef i 423
    culin.: (c.1300) ke estupes seyent moyllés en blanc de l’oef ii 140

    whiting
    culin.: (s.xiiim) Pernez demie marc peisant de blanc de Puille 84

    a white culinary dish, supposedly from Syria
    culin.: (s.xiv1/3) Blanc desirree. Let de alemaundes, flur de rys, […] 866.1

  • blansorri s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    a dish of minced chicken or fish (probably including sorrel or saffron)
    culin.: (1427-28) jussell, blansorry 247b.ii

  • bodins s.pl.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    sausages
    culin.: (s.xiii2) tu(n)cetis : (C) bodeyns puddingis D s.xiii/xiv ii 71
    culin.: (s.xiiiex) tuceta : (C) bodins beus (l. bués?) C* s.xiii puddings, tronchons D s.xiii/xiv ii 132.35

  • boef s.

    Semantic labels: bot., culin., herald., ich., livestock, mammals, zool.
    Usage labels: name, prov.

    Citations:

    beef cured at Martinmas for winter use
    culin.: (c.1325) Pernés bef de sen Martin e de ceel un bone porsioun 140.585

  • boele s.

    Semantic labels: anat., culin.
    Usage labels: coll.

    Citations:

    sausage
    culin.: (s.xiii) tuceta : (C*) beus bués? bodins C s.xiii ex puddings, tronchons D s.xiii/xiv ii 132.35
    culin.: (c.1250) De cibis. [...] Hoc t(r)ucetum : boiel i 415

  • [boeler] v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of fish) gutted, cut open and with the internal organs removed
    culin.: (s.xiii1) Pisces exenterati gloss: buelés cum salsa coquentur i 183.67 and ii 99.67

  • bogie s. a.

    Semantic labels: bot., condim., culin., toponym

    Citations:

    sugar from Bougie (Bijaya, city in Algeria) (?)
    culin.: (s.xiii2/4) e si vus ne avez de cel (=alexanders) pernez sucre bogie .ij. liveres e demi 107.1

  • boleter 2 v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    bread made from fine, sifted flour
    culin.: (s.xiii1) En la mine troverent .iiij. pains buletez 2425

  • bolie s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    gruel
    culin.: (s.xiii2) pultes : bolies i 230
    culin.: (s.xiii2) puls : (D) bolie bule, gruel T xiii/xiv ii 26

  • boterer s.

    Semantic labels: culin., merch., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    one who makes or sells butter (used as a surname)
    culin.: (1280) Henry le Boterer buterer n.
    culin.: (1327) William le Buterar Butter

  • bracole s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    a kind of cake
    culin.: (c.1290) kaunt averas mangé du brachole a kake wit spices 362

  • brasee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish of braised fish
    culin.: (s.xiv1/3) Brasee. Vin d’especerie, canel, le pesshoun espandlee – e plaunté dedenz la paele [...] e rosty desus un gredyl, [...] 867.26

  • braun s.

    Semantic labels: anat., culin.

    Citations:

    brawn, muscle or flesh of an animal served as food, cut of meat
    culin.: (c.1136-37) Les esquiers ferai manant Des bons lardez e des brauns 275
    culin.: (s.xiii1/4) E si mangue un grant braun porcin 1055
    culin.: (s.xiii2) aprina: (D) gallice braun ii 26
    culin.: (1415) faitez nous avoir braun du sengler 75.25
    culin.: (1427-28) Braune ové mustard 247b.i

  • bren s.

    Semantic labels: bot., culin., med., pathol.

    Citations:

    bran
    culin.: (s.xiiiin) Altre pur cursun: Pernez le bren del furment [...] 248
    culin.: (s.xiii1) cum pane furfuro : hov pan de brin ii 99
    culin.: (s.xiiiex) prent de nus bren pur pure furmentale farine 67.13
    culin.: (c.1300) Cantabrum: [...] g[allice] la grose brene 110.58
    culin.: (s.xivin) qe nul pestour medle bren ovesques peyn [...] 172
    culin.: (s.xiv2) destemprez bren en eve tot nuit [...], de ce qui chet del brin ad fonz fettes papelotz ii 274
    culin.: (s.xiii/xiv) acer gallice : bren; furfur ii 147

  • broche 2 s.

    Semantic labels: agricultural, cosmet., costume, culin., implement, med., metal, mil., textile, weapons
    Usage labels: fig.

    Citations:

    spit
    culin.: (s.xiii1) in veru : en le spoie vel broche ii 99.67
    culin.: (s.xiiiex) in verubus : (C) en broche vel espeye brochis D* s.xiii/xiv broches L s.xiii ii 132
    culin.: (c.1310) In factura 2 broches pro coquina prioris 511
    culin.: (c.1433-34) ung ferre a tourner les broches enfermé dedens une cofre, et les broches sont dehors la cofre C248

  • bruet s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    spicy broth (especially made from meat or fish)
    culin.: (s.xiiiin) Tant ad de ces ki bien paé Serreient si lur pein el broé Peussent muiller 2438
    culin.: (c.1300) ke il use ceste poudre el comencement al manger oveke bru ii 145
    culin.: (c.1305) La maundent les broués, se aseent au diner 265
    culin.: (s.xiv1/3) E primes humer de cel brof 211.63
    culin.: (1427-28) Brewes, Chapon ové counsey 247b.i

    stock
    culin.: (s.xiii3/4) (after cooking a fat hen) Le grasse bruet devés retenir Et tote la grasse cuillir 166.541

    broth thickened with fat
    culin.: (s.xiii) adipata : broweys i 148
    culin.: (s.xiii2) adipatum: (D) gallice brués ii 16

    pieces of bread soaked in broth
    culin.: (s.xivin) Les cheens averount brouheis de blaunke payn saunz egre i 155

    salamine, a spicy sauce
    culin.: (s.xiv1/3) Browet salmenee. Vinegre, galyngal, canele […] 867.18

    sharp broth, soup or sauce made with dry wine
    culin.: (s.xiv1/3) Browet sek. Douce breo, verjus de grape […] 867.16

  • bruler v.trans. v.intrans. p.pr. as a. p.p. as a. v.refl.

    Semantic labels: culin., med., surg.
    Usage labels: name

    Citations:

    (of bread) grilled, broiled
    culin.: (s.xiii3/4) une croste de pain brouslé et arousee de vin egre 331

  • brusket s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    brisket
    culin.: (1338) In spald et brusket […] 35

  • buinun s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    fritter (?)
    culin.: (s.xii) crucibolus : buinun i 21

  • bure 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    butter
    culin.: (s.xii) [P]ernez le jus de l'eble e altretan de vin e un pui de saun u bure 66.10
    culin.: (s.xii1) bure de arment (='cattle') e lait de oeilles 136.VI.20
    culin.: (c.1250) hoc butirum : bure i 423
    culin.: (c.1300) de formage fres, bure, oefs i 70
    culin.: (1379) furmage, buir, plumes […] iii 67
    culin.: (1427) beoure & formage iv 328

  • caffatin s. a.

    Semantic labels: condim., culin., toponym

    Citations:

    (sugar) from Caffa
    culin.: (1360) zucre caffatyne 563
    culin.: (s.xiv2) .ij. unces de sucre caffatyn 511

  • caileboté a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (of milk) curdled, formed into curds, clotted
    culin.: (s.xiii2) serum coagul[at]um (gloss: meg caileboté) secundum oportunitatem temporis conferuntur i 223.563 and 231

  • caileboz s.pl.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    curds, curdled milk
    culin.: (s.xiii1) quactum: (R) qualeboz 245
    culin.: (1266-1300) fromage et lait et calheboz 248.S46.17
    culin.: (s.xv) Pernetz [...] autaunt de kayleboz cum la terce partye des herbes 152.E369

    rennet, curdled milk from the stomach of an unweaned calf used in cheese-making
    culin.: (s.xiiiex) colustrum: caleboz ii 56.81
    culin.: (s.xii/xiii) colustrum: (O) qualeboz besting C xiii ex meg T xii/xiii ii 41.81

  • cailer p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    curds, rennet, curdled milk
    culin.: (c.1250) Hoc coagulum: quailé i 415

    curdled, formed into curds, clotted
    culin.: (c.1250) lac coagulatum: leit quailé i 415
    culin.: (c.1250) lac coagulatum: let collé i 423.285

  • cake 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cake, loaf
    culin.: (s.xivin) roulez le (=paste) sur une table ausi tenve come perchemyn e round entur cum kake 864.14

  • candy 2 a.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    sugar candy, sugar clarified and crystallized by slow evaporation
    culin.: (1435-36) .j. casset de suchre candy 84
    culin.: (1444) Item a Philip Malepas .ij c . libres sugur candy pur E101/128/30

  • canele 1 s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    powdered cinnamon
    culin.: (1374) .j. libra de flur de canell ii 270
    culin.: (s.xiv2) Pernez une once de flour de canele 511
    culin.: (c.1300) esparpilet desure la poudre de canele e de gelofre ii 173
    culin.: (s.xiv1/3) char gros, poudre de canel, sucre […] 867.12

  • canestel s.

    Semantic labels: culin., domestic

    Citations:

    small round cake
    culin.: (c.1136-37) as vadlez de la meisun Feseit suvent mult large dun De simenels, de canestels, E de hastes e de gastels 135

  • canne 1 s.

    Semantic labels: bot., condim., culin., mil., weapons

    Citations:

    cane sugar
    culin.: (c.1300) scucar q(a)ssab: suqer de kane 392.385

  • cardamome s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    cardamom
    culin.: (s.xiii2/4) la poudre faite de cardamome, de poivre lonc, […] i 240
    culin.: (s.xiii3/4) esquinant, maimuine, cardamome, gilofre, […] 335.22
    culin.: (s.xivin) kardamome, squinaunte, […] 866.28
    culin.: (s.xiv2) atant de licoris e de cardomome, de cubebes […] ii 265

  • carewi s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    caraway
    culin.: (s.xiii2/4) un unce de […] persil e un de carewy 116.81
    culin.: (s.xiii2/3) persil, Saxifrage e carvy 746
    culin.: (s.xiii2) Une portioun de karevy, autaunt de feneuil 139

  • cassen a.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    lump sugar
    culin.: (1430) .j. cassel de suchre cassen 110

  • cassie s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    cassia, inferior cinnamon
    culin.: (s.xii1) mirra e gutta e casia de tes vestemenz de maisuns ivorines Myrra et gutta et casia a vestimentis tuis a domibus eburneis , desquels deliterent tei les filles des reis en la tue honur 69.44.10
    culin.: (s.xiiim) De gase une poigné aquere comandez Et autretant de rue et autretant de armoyce ii 94
    culin.: (s.xiv1) aprés secheras les denz ové escorces […] come od cassie ou canele 10.76

  • cendre s.

    Semantic labels: culin., eccl., liturgical, theol., time

    Citations:

    to bake thoroughly
    culin.: (s.xiv2) fetes pain, si le quisez ad cendrez, e quant ert freid fetes en pastel ii 238

  • cene 1 s.

    Semantic labels: Bibl., culin., eccl., liturgical, theol., time

    Citations:

    meal, supper
    culin.: (s.xiii2/4) chescun ki aveir guluse De la ceine Deu fort s’escuse 123va16
    culin.: (s.xiiiex) La ceine Deu u li oisel sumuns sunt Signefie la gloire de ciel 3748
    culin.: (s.xiv2) le roy […] s’endormi sanz cene & viande 285va

    Last Supper
    culin.: (1163-70) A la ceine ben aparut Quant sur le piz sun maistre jut (=St John) f 4201
    culin.: (s.xiii2/4) De la cene e de la deposiciun Jhesu Crist de la croyz 4.39
    culin.: (s.xivin) cena: illa die in qua fit cena domini, gallice la c(r)eyn i 37

  • cerveise s.

    Semantic labels: beverage, brewing, condim., culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    malt vinegar
    culin.: (s.xiii2) egre cerveise me pernez 47
    culin.: (s.xivin) e festes braer oveskes le sauge e od vin egre ou eisil ou cerveyse egre festes le temprer 863.3

  • chapon 2 s.

    Semantic labels: astron., culin., orn., zool.
    Usage labels: name

    Citations:

    well-fattened capon
    culin.: (1427-28) Capoun de haut grees […] Chapons de haut grees rostez 247a.i-c.i

  • char 1 s. s.pl.

    Semantic labels: anat., culin., eccl., human, kinship, law, liturgical, med., pathol., theol., time, zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    meat, animal flesh
    culin.: (1121-25) Charn de la nef qu'il i mistrent, Pur quire la dunc la pristrent 447
    culin.: (c.1136-37) Cerfs e chevrols e veneisuns E altres chars tant i avrad En la quisine 271
    culin.: (s.xiiiin) E pernez puis, sis metez buillir od char fresche, sis mangez devant les autres viandes 248
    culin.: (1266-1300) por ce fait boen user chaudes viandes cum char de mouton et cras chapons et char rostie 245.S42.14
    culin.: (c.1300 (?)) pesson d'ewe curante od eschalez et od blanc char sunt bon a manger 18.585
    culin.: (1353) vitailles […] C’est a savoir chars, furment […] 60
    culin.: (a.1399) a taunt de bere et de payn assez et des chares fresche et salee et de pessones graunt plenté 61.26
    culin.: (1312-13) En cel – v. s. En lodmanage – .xiij. s. .iiij. d. En chars – .xxxj. s. .ij. d. E101/14/26

    meat (from beasts, as opposed to poultry, game, etc.)
    culin.: (1396) il sera servi de grant char, comme de boef, moton, porc et vial 51
    culin.: (1427-28) Graund’ charez ové mustard 247a.i
    culin.: (c.1295-98) qe nostre lardiner sache ben apariler un larder ausi ben de veneson com de grosse char 245
    culin.: (s.xiv1) servi de potage et de un cours de grosse char 227

    meat
    culin.: (s.xiii3/3) qe nul achate char morte a revenre 20.43

    boiled beef
    culin.: (c.1250) caro elixa : char quite en eawe i 423

    mutton
    culin.: (s.xiii/xiv) carne ovina : (L) char de ouales ii 71

  • charbon s.

    Semantic labels: culin., lapid.

    Citations:

    grilled meat
    culin.: (s.xiii) frixa : carbun 168

  • chardecoins s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    a preserve made of quince-pulp
    culin.: (1361-62) in una pixide de chardecoync’ empt. 126
    culin.: (1371-73) In 4 lb. de chardeconces 577
    culin.: (1379-80) 3 quarterons de chardecoyns 590

  • charger 1 v.trans. v.absol. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: arithm., bot., culin., emotion, finan., fruit, herald., law, ship., tax, trees
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    (of food) heavy, rich
    culin.: (s.xiv1) E fetez li garder diete de rost e de vin e de autres charjauntes viaundes 41.364

  • chaud a. adv. s.

    Semantic labels: condim., costume, culin., emotion, med., metal, meteo., pathol.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of spices) hot, having a hot property (of the humours)
    culin.: (s.xiiiex) li uns soleit user chaudes especes pur soen freid estomac 129.28
    culin.: (s.xiv1/3) (the cooked dish) doit estre chaud des clous e quibibes 867.15

  • chaudere s.

    Semantic labels: culin., implement
    Usage labels: fig.

    Citations:

    cooking-pot
    culin.: (s.xii1/3) Epistites (=a stone) [...] Ke le boillir tolt a chaldere 54.638
    culin.: (s.xii3/4) les granz chauderes ou l’en quist le panil 4362
    culin.: (s.xii-xiii) cacume : (T) chauderis ii 46
    culin.: (s.xiii1) lebes : (B) chaudere chaudre C s.xiii/xiv gaudere R s.xiii i 236
    culin.: (s.xiii4/4) En icel chadere ad veu Un bon drap […]. ‘Bon est,’ fet il, ‘ke jo mette Ma mein en ceste chaderette’ 1354

  • chauderette s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    cooking-pot
    culin.: (s.xiii4/4) checun (=cloth) en sun chauderet chaudret C s.xiv 1/4 Mis serra par sei severez 1290
    culin.: (s.xiii/xiv) aenum : (L) jadret pot de areym D xiii/xiv ii 65

  • chauderun s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    cooking-pot
    culin.: (s.xiiiex) Ne vaut rien a pot de tere Od le caudron tenir guere (S) 7.16
    culin.: (s.xiii1/4) Hic cacabus, id est caldrun, chetel 38.145
    culin.: (s.xiii) lebes in gallico chauderun i 244
    culin.: (c.1250) hic cacabus vel lebes : cauderon i 422
    culin.: (1267) L'un diable a l'autre dira: ‘[...] Al fu getez! E vus al kaudrun ces buillez En peiz [e] en suffre ensement’ 13164
    culin.: (1266-1300) L’estomac sert a tot le cors, sicum uns comuns chadrons sert a toute la maison 247.S45.21
    culin.: (s.xiiiex) aenum : cauderun ii 162
    culin.: (s.xiv1) Lors fist .j. caldrouns et chaufours: ce sount vasseux de oweltee el foundament 241rb

  • chaudevin s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    chawdron (a sauce containing chopped entrails)
    culin.: (1427-28) Signetz ové chaudevyn 247a.i

  • chaudon s.

    Semantic labels: anat., culin., ich., zool.

    Citations:

    innards of fish
    culin.: (1311) Porpeys deit .j. d.. E si il est trenché pur vendre a detail le bailyf avera la chaldoun et la couwe et les .iij. finnes 106
    culin.: (c.1300-30) […] le chaudon et la couwe et les .iij. nowes 106

  • chaufer v.trans. v.absol. v.intrans. v.refl. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., emotion

    Citations:

    to heat up, prepare on a fire
    culin.: (s.xiiiex) pistant : chaufent i 150

  • chesemaker s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    cheesemaker (used as a surname)
    culin.: (1275) Robertus le Chesemaker le Jesemaker chese n.

  • cheseman s.

    Semantic labels: culin., merch., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    cheesemonger, one who makes or sells cheese (used as a surname)
    culin.: (1262) Pet. Le Cheseman chese n.

  • chesewryghte s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    cheesewright, one who makes cheese (used as a surname)
    culin.: (1293) Augustinus le Chesewryghte chese n.

  • chesewryngere s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    one who wrings, presses cheese (used as a surname)
    culin.: (1281) Roc. le Chesewryngere chese n.

  • chesknave s.

    Semantic labels: culin., merch., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    page who makes or sells cheese (?) (used as a surname)
    culin.: (1255) Walter le Chesknave chese n.

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